Bất cứ bạn là người mới bắt đầu làm bánh, thợ làm bánh,... cũng điều phải biết được những thuật ngữ trong làm bánh. Thuật ngữ làm bánh rất đa dạng, nếu không nắm bắt và không nhớ được, điều này sẽ khiến bạn dễ gặp khó khăn trong lúc làm bánh. Bài tham khảo nhanh dưới đây sẽ để giúp bạn giải mã công thức nấu ăn.
Xem thêm: Giá máy se bánh mì các loại trên thị trường
Những thuật ngữ trong làm bánh nào được sử dụng phổ biến?
10 loại thuật ngữ trong làm bánh được sử dụng phổ biến
Việc đọc các công thức nấu ăn có thể khó khăn khi chúng chứa đầy những biệt ngữ. Để giúp bạn, Kiến An đã biên soạn một danh sách về 10 loại thuật ngữ trong làm bánh phổ biến sẽ giúp việc nướng bánh trở nên dễ dàng. Đừng quên đánh dấu trang này để tham khảo và chia sẻ nó với bạn bè của bạn!
Bột nở
Bột nở (Baking Powder) là một sản phẩm dùng để ủ men là sự kết hợp của muối nở và axit xitric hoặc axit tartaric hoặc hỗn hợp của cả hai. Bột này khi còn ướt và nóng sẽ phản ứng mà không có axit từ các thành phần khác trong thực phẩm nướng.
Bột nở sử dụng tại nhà thường có hai loại axit, một loại phản ứng với chất lỏng trong bột làm bánh và loại khác phản ứng khi nướng làm nóng sản phẩm. Các món nướng được làm nhẹ hơn nhờ khí cacbonic do bột tạo ra. Bột nở tốt sẽ nổi bọt mạnh khi pha một thìa cà phê bột với một phần tư cốc nước nóng.
Bột nở làm bánh
Bơ
Bơ (Butter) là một chế phẩm sữa được tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men, thường sử dụng chủ yếu với 2 loại bơ mặn và bơ lạt (unsalted butter). Các thợ làm bánh sử dụng bơ để tạo ra độ giòn, các lớp bong tróc, hương vị, độ mềm và màu vàng nâu.
Baking Soda
Muối nở (baking soda hay bicarbonate of soda) phản ứng với một loại axit để tạo ra carbon dioxide và làm sáng bánh nướng. Muối nở sử dụng trong công thức có các nguyên liệu chứa chất axit như dấm, sữa chua, sour cream, socola, buttermilk, molasses (đường nâu), hoa quả,... vì chính sự cộng hưởng với axit làm nên tác dụng giúp nở của baking soda.
Baking soda phản ứng với một loại axit để tạo ra carbon dioxide và làm sáng bánh nướng
Bột lúa mạch
Bột lúa mạch (Barley Flour) có vị ngọt và loại bột này tạo cho bánh ngọt, bánh mì nhanh và bánh quy có độ ẩm và kết cấu nhẹ. Loại bột này được xay từ lúa mạch tách vỏ và nó có hàm lượng gluten thấp.
Bột lúa mạch và yến mạch thường được sử dụng trong công thức làm bánh
Bột lúa mì nguyên hạt
Bột lúa mì nguyên hạt (Bulgur) dùng để chỉ các hạt lúa mì nguyên hạt sau khi đã được hấp, sấy khô và nứt. Bulgur có thể được nghiền và làm thành bột hoặc nó có thể được ngâm hoặc nấu chín để thêm vào các món nướng.
Chất phụ gia làm bánh
Chất phụ gia làm bánh (Bread improver) là thành phần không thể thiếu cùng với bột, nước, men, muối. Chất phụ gia này giúp giữ dáng bánh được cứng cáp và bánh nở to hơn, đặc biệt là chất xúc tác rất tốt trong quá trình lên men.
Đường cát
Đường cát (Caster sugar) là loại đường thông dụng nhất trên thế giới cho tới thời điểm hiện tại. Loại đường này có màu trắng, hạt to được biến chế từ mía đường hoặc từ củ cải đường. Đường cát có tên gọi khác là sucrose hay saccharose, đây là loại đường được dùng rất nhiều trong ăn uống hằng ngày do tính tiện dụng và giá thành tương đối rẻ.
Đường an - loại đường sử dụng thông dụng nhất thế giới
Kem tươi
Kem tươi (Thickened cream) là một loại kem mà trong thành phần còn có thêm gelatin với tỉ lệ 1% hoặc các chất làm đông khác. Sự khác biệt trong thành phần này đã giúp quá trình đánh kem được dễ dàng hơn mà không bị vón cục. Loại kem tươi này được sử dụng nhiều trong một số món bánh tráng miệng hoặc bánh trang trí.
Kem tươi được dùng trong trang trí món tráng miệng
Sữa đặc có đường
Sữa đặc có đường (Condensed milk) là một loại nguyên liệu được tạo ra từ quá trình chưng cất sữa, loại sữa này được bảo quản được rất lâu do lượng đường trong thành phần rất lớn (chiếm đến 40% tổng khối lượng).
Sữa đặc có đường được sử dụng rộng rãi và bày bán tại các cửa hàng, siêu thị, điều này giúp bạn có thể dễ dàng tìm mua.
Tùy vào mực đích sử dụng, bạn có thể ăn trực tiếp, chấm bánh mì, làm bánh, nấu ăn,…
Sữa đặc có đường thường được bày bán tại những nơi như cửa hàng, siêu thị
Gelatin/gelatine
Đối với một số loại bánh Âu và bánh Nhật thì gelatin là nguyên liệu vô cùng quan trọng và không thể thiếu trong quá trình làm bánh.
Gelatin là một chất rắn không màu, không vị khá giòn, đây là nguyên liệu được làm từ collagen trong xương hoặc da động vật như bò, trâu, heo,…
Gelatin là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức làm bánh
Gelatin được sử dụng khá nhiều để làm đông thực phẩm, dược phẩm thậm chí trong mỹ phẩm. Đối với làm bánh, gelatin sử dụng dưới 2 dạng là dạng bột và dạng lá. Gelatin dạng lá có giá cao hơn và cách dùng phức tạp hơn, do đó bạn phải ngâm lá gelatin trong nước lạnh sau đó để cách thủy cho tan ra rồi mới dùng trong các công thức làm bánh.
Với 10 thuật ngữ trong làm bánh cũng đủ giúp bạn có thêm kiến thức mới cho mình. Để có được những chiếc bánh thơm ngon thì hãy cùng xem qua các dụng cụ làm bánh dưới đây.
Dụng cụ làm bánh cần có bao gồm những gì?
Ngoài cần nắm được thuật ngữ trong làm bánh, để bánh thành phẩm đạt kết quả tốt nhất bạn cần phải sở hữu cho mình những dụng cụ làm bánh dưới đây:
Máy trộn bột
Máy trộn bột là một dụng cụ không thể thiếu để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, bắt mắt tại các cửa hàng bánh mì, bánh kem,... hoặc khách sạn hay các quán cà phê. Không giống như máy trộn bột trong các gia đình, loại máy trong công nghiệp yêu cầu phải có công suất hoạt động lớn để thể thực hiện trộn với số lượng bột lớn, lên đến vài chục kg.
Hiện nay, máy trộn bột làm bánh có công suất dao động từ 300W – 1000W là phù hợp sử dụng trong gia đình, tuy nhiên trong công nghiệp máy phải có công suất lớn để thực hiện nhào bột dẻo như bột nếp.
Xem thêm: Máy trộn bột mì giá rẻ
Máy trộn bột giúp bột được đồng đều hơn, nhờ đó giúp bánh thành phẩm được ngon hơn
Khuôn, khay nướng bánh
Để tạo ra hình dáng, kích thước đặc trưng cho mỗi loại bánh thì khuôn bánh và khay nướng là dụng cụ làm bánh không thể bỏ qua. Đặc biệt với những người mới bắt đầu làm bánh, lựa chọn khuôn cupcake và khuôn tròn gato cho những món bánh khá đơn giản là phù hợp nhất.
Lò nướng bánh
Để bánh thành phẩm đạt kết quả tuyệt vời nhất, thì lò nướng là dụng cụ khiến các thợ làm bánh nhà ta phải chi nhiều tiền nhất. Tất nhiên, vẫn có những loại bánh không cần lò nướng như pancake (đây là loại bánh làm từ bột, sữa, trứng và rất mỏng) hay bánh flan,...
Đối với những có sở kinh doanh cần đầu tư cho mình một lò nướng bánh chất lượng tốt để tạo nên chiếc bánh ngon nhất có thể. Lựa chọn loại lò nướng:
- Có đủ thanh nhiệt trên và dưới (lửa trên và lửa dưới).
- Điều chỉnh nhiệt độ tùy thích (tối đa 200 – 3000 độ C), thời gian và các chế độ nhiệt (lửa trên, lửa dưới, hai lửa).
- Dung tích tối thiểu là 30 lít và các lò dung tích lớn thường sẽ có nhiệt độ nướng ổn định hơn.
→> Xem thêm thông tin lò nướng bánh tại ĐÂY: https://inoxkienan.vn/lo-nuong-dien
Với những thông tin chia sẻ về 10 thuật ngữ trong làm bánh và các dụng cụ cần thiết nhất mà nhất định các thợ làm bánh cần phải có. Khi làm bánh hãy ghé ngay cửa hàng Kiến An để tham khảo ngay các dụng cụ làm bánh. Liên hệ Hotline: 028.3758 2839 - 028.3758 2840 để được hỗ trợ nhanh chóng.
