Thiết kế bếp nhà hàng đòi hỏi nhà thiết kế phải đáp ứng rất nhiều tiêu chuẩn. Đối với nhà hàng thì khu vực bếp chính là bộ mặt thương hiệu. Do đó, các người chủ đặc biệt quan tâm đến vấn đề này. Vậy, thiết kế bếp cho nhà hàng như thế nào là đạt chuẩn? Cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Vì sao cần thiết kế bếp nhà hàng khách sạn?
Bếp nhà hàng là nơi thực phẩm được chuẩn bị và chế biến nhằm phục vụ cho thực khách. Vì vậy, thiết kế không gian bếp phải đảm bảo độ an toàn, hiệu quả và thuận tiện cho người làm việc trong bếp.
Thiết kế bếp cho nhà hàng khoa học để tạo không gian làm việc thoải mái
Chúng ta cần thiết kế bếp nhà hàng thật hợp lý và khoa học vì những lý do dưới đây:
- Thiết kế bếp hợp lý sẽ đảm bảo an toàn cho người làm việc trong bếp, tránh nguy hiểm cho các thiết bị điện, khí gas, lửa, hơi nước, thực phẩm chứa chất độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của khách hàng.
- Bố trí không gian phù hợp giúp tối ưu hóa luồng công việc, tăng tính hiệu quả trong việc chế biến thực phẩm và giảm thời gian chờ đợi cho khách hàng.
- Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng để tạo nên sự chuyên nghiệp cho nhà hàng hoặc khách sạn, giúp khách hàng cảm thấy hài lòng với dịch vụ của mình.
Sai lầm trong thiết kế bếp nhà hàng
Một sai sót nhỏ trong quá trình thiết kế bếp cũng có thể làm ảnh hưởng đến năng suất hoạt động chung của nhà hàng.
Bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng không phù hợp với diện tích mặt bằng
Các chủ nhà hàng thường mắc phải những sai lầm sau đây khi thiết kế bếp:
- Không thiết kế đủ công năng thiết bị: Ngay từ ban đầu, chủ nhà hàng không tìm đơn vị thiết kế uy tín để phối hợp mà tự ý thiết kế và bố trí không gian gây nên nhiều sai lầm đáng kể. Ví dụ: mua sắm và sắp xếp các thiết bị không khoa học, không tối ưu hiệu suất. mua thiết bị bếp không chất lượng, nhanh hỏng,...
- Hệ thống máy thông gió, máy hút mùi gặp vấn đề do chủ nhà hàng không xác định chuẩn xác thiết kế ngay từ ban đầu làm hệ thống hoạt động kém hiệu quả. Điều này cũng làm ảnh hưởng không nhỏ đến môi trường làm việc và sức khỏe của các đầu bếp, nhân viên làm bếp.
Thiết kế hệ thống thông gió phù hợp
- Hệ thống nước gặp vấn đề làm gián đoạn công việc của nhà hàng và gây nên rất nhiều tổn thất không đáng có. Nếu hệ thống nước thiết kế không đảm bảo ngay từ đầu thì khi bị trục trặc sẽ rất khó để khắc phục gây tốn nhiều thời gian và chi phí.
- Không tuân thủ nguyên lý thiết kế gây lãng phí không gian, diện tích.
Các tiêu chuẩn trong thiết kế bếp nhà hàng
Tuân thủ những tiêu chuẩn dưới đây khi thiết kế, bố trí không gian bếp để tối ưu chi phí và năng suất làm việc.
Không gian bếp
Khi thiết kế, bạn cần đảm bảo sự hòa hợp giữa khu vực bếp với không gian phục vụ khách hàng. Các khu cần được bố trí khoa học để đảm bảo cho quá trình vận hành liên tục của nhà hàng.
Bố trí không gian bếp rộng rãi
Không gian bếp phải đảm bảo đủ rộng để đầu bếp có thể làm việc một cách thoải mái và an toàn. Các khu vực trong bếp cần phải được thiết kế sao cho dễ dàng vệ sinh và tránh được sự tích tụ của vi khuẩn và bụi bẩn.
Ánh sáng
Ánh sáng là một yếu tố quan trọng để tạo ra một không gian bếp tươi mới và thân thiện. Thiết kế bếp nhà hàng cần có đủ ánh sáng tự nhiên và ánh sáng nhân tạo để đảm bảo độ sáng phù hợp cho nhân viên làm việc thoải mái. Bạn cũng có thể sử dụng đèn LED để tiết kiệm điện năng và tăng tính thẩm mỹ của không gian bếp.
Bố trí ánh sáng đầy đủ cho không gian bếp
Hệ thống dẫn ga
Hệ thống dẫn ga là một yếu tố quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng. Hệ thống dẫn ga phải đảm bảo an toàn cho đầu bếp và tránh nguy cơ cháy nổ. Việc lựa chọn hệ thống dẫn ga phù hợp và đảm bảo tuân thủ các quy định an toàn là cực kỳ quan trọng trong quá trình thiết kế bếp.
Lựa chọn hệ thống dẫn ga phù hợp
Hệ thống thông gió
Hệ thống thông gió là một yếu tố quan trọng giúp đảm bảo không khí trong không gian bếp luôn sạch và thông thoáng. Hệ thống hút mùi và hút khói trong bếp cũng giúp không gian bếp được thoáng đãng và tạo cảm giác thoải mái cho nhân viên làm việc.
Bạn nên chọn hệ thống thông gió có công suất phù hợp với toàn hệ thống khu bếp của nhà hàng để đảm bảo quá trình vận hành diễn ra thuận lợi.
Quy tắc thiết kế bếp nhà hàng khách sạn
Khi thiết kế bếp nhà hàng khách sạn, cần tuân thủ một số nguyên tắc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tạo ra môi trường làm việc hiệu quả.
Nguyên tắc thiết kế trong khu sơ chế thực phẩm
Khu vực sơ chế thực phẩm là nơi để chuẩn bị và cắt các nguyên liệu thực phẩm. Vị trí khu vực này nên được bố trí nằm gần cửa ra vào để tiện cho việc vận chuyển thực phẩm từ bên ngoài. Cần bố trí đủ không gian để các nhân viên có thể di chuyển và làm việc một cách thoải mái.
Bên cạnh đó, khu vực sơ chế cũng nên có các thiết bị như bàn cắt, máy xay, máy rửa rau củ quả và chậu rửa để vệ sinh tay. Ngoài ra, cần đảm bảo khu vực này có đủ ánh sáng tự nhiên hoặc ánh sáng điện đủ sáng để nhân viên có thể nhìn rõ và chuẩn bị thực phẩm một cách an toàn.
Chuẩn bị máy xay, máy rửa rau củ
Nguyên tắc tại khu gia công thực phẩm
Khu gia công thực phẩm là nơi để nấu nướng và chế biến các món ăn. Khu vực này nên được bố trí sao cho thuận tiện cho việc di chuyển giữa các khu vực khác trong bếp. Nên cân nhắc vị trí để đảm bảo các khu vực khác như khu sơ chế, khu vệ sinh... không bị ảnh hưởng bởi nhiệt và mùi hương từ khu gia công.
Bạn nên trang bị bếp nấu, lò nướng, bếp chiên, tủ hâm, tủ trữ, tủ cơm công nghiệp,... và các thiết bị điện tử như lò vi sóng, máy xay sinh tố, máy xay đá, tủ đông,... Các thiết bị này cần được bố trí một cách khoa học để nhân viên có thể dễ dàng sử dụng và an toàn khi làm việc.
Chuẩn bị các thiết bị nấu nướng hiện đại, công suất ổn định
Nguyên tắc khu chế biến bếp nhà hàng khách sạn
Thiết kế bếp nhà hàng khu chế biến thật khoa học để tạo sự thuận lợi cho việc chế biến và nấu nướng thức ăn. Đặc biệt, khu vực này cần được bố trí hợp lý để giảm thiểu sự va chạm giữa các nhân viên trong quá trình chế biến. Ngoài ra, khu vực chế biến cần được thông thoáng, thoáng mát và sạch sẽ để đảm bảo sức khỏe của nhân viên và ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.
Bố trí khu chế biến bếp nhà hàng hợp lý
Nguyên tắc khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn
Khu vực chia soạn thức ăn là nơi mà nhân viên chia sẻ các công việc liên quan đến phục vụ thức ăn, bao gồm chế biến, bố trí và đóng gói thức ăn trước khi phục vụ cho khách hàng. Khu vực này cần được bố trí một cách khoa học để đảm bảo nhân viên có thể tiếp cận các nguyên liệu cần thiết để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả. Đồng thời, khu vực này cần được vệ sinh sạch sẽ để tránh ô nhiễm thực phẩm và đảm bảo sức khỏe của khách hàng.
Thiết kế bếp nhà hàng khu chia soạn thức ăn rộng rãi
Nguyên tắc khu vệ sinh, rửa bát và diệt khuẩn
Khu vực vệ sinh, rửa bát và diệt khuẩn là nơi mà nhân viên dọn dẹp và vệ sinh các thiết bị trong khu vực bếp, đồng thời là nơi để diệt khuẩn và đảm bảo sức khỏe của nhân viên và khách hàng. Khu vực này cần được thiết kế với các công cụ và trang thiết bị phù hợp.
Tất cả những tiêu chí thiết kế bếp nhà hàng mà Inox Kiến An tổng hợp trên đây chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn khi chuẩn bị kinh doanh. Chúc cho công việc kinh doanh của bạn được thuận lợi và ngày càng phát triển. Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline để được chuyên viên tư vấn, giải đáp thắc mắc một cách tận tình.
