Nếu bạn là một người đam mê làm bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8 11 13 cũng là những loại bột phổ biến nhất được sử dụng trong làm bánh, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? Vậy, hãy cùng Kiến An tìm hiểu qua bài viết này nhé!
Để đảm bảo bánh nướng có kết cấu hoàn hảo mọi lúc, điều quan trọng phải tìm hiểu những lợi thế độc đáo của việc sử dụng các loại bột mì số 8 11 13 là gì? Ứng dụng của các loại bột này như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giải thích sự khác biệt giữa các loại bột.
Các nhận biết, phân biệt 3 loại bột mì 8 - 11- 13
Trước khi phân biệt các loại bột mì 8 11 13 thì khái niệm đầu tiên mà bất kì ai cũng cần phải biết chính là hàm lượng protein và gluten. Protein có trong bột khi gặp nữa sẽ chuyển hóa thành các sợi gluten. Điều đặt biệt cần lưu ý là những loại bột được làm từ lúa mì thì mới tạo ra gluten và các loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo ra nhiều gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo ít sợi gluten yếu lúc đó các chiếc bánh làm ra sẽ mềm mịn hơn.
Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để các loại bánh hoàn hảo và tuyệt vời nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng các loại bột phù hợp với từng loại bánh. Chẳng hạn, đối với bánh bao thường sử dụng loại bột mì được xay từ lúa mì nguyên chất đã được xay mịn và trắng. Khi làm bánh, người ta sẽ cho kèm thêm một ít bột nở để bột nở ra như vậy thì bột sau khi đem đi hấp hoặc chiên sẽ ngon hơn.
So sánh 3 loại bột mì 8 - 11 - 13 và công dụng trong nấu ăn ít ai biết
Với nhiều loại bột trên thị trường hiện nay, khiến nhiều người khi mới bắt đầu làm bánh sẽ cảm thấy bối rối và khó khăn trong cách phân biệt, sử dụng các loại bánh sao cho phù hợp.
Bột mì số 8 11 13
- Hàm lượng gluten: Trong công thức làm bánh, một trong những loại bột được sử dụng nhiều nhất hiện nay là bột số 8 (all purpose). Loại bột này thường có hàm lượng gluten thấp khoảng 8 - 9%. Còn đối với loại bột số 11 thì hàm lượng hàm lượng gluten cao khoảng 10 - 13%. Bột mì số 13 giàu hàm lượng protein từ 10 - 14% tương đương với lượng gluten cao lên đến 14%.
Bột mì số 8 sử dụng trong làm bánh
- Loại bột: Loại bột số 8 thường có loại tẩy trắng và không tẩy trắng được sản xuất từ sự pha trộn của các lúa mì cứng và lúa mì mềm. Loại bột số 11 cũng có hai loại tẩy trắng và không tẩy trắng, được sản xuất từ lúa mì đỏ và bổ sung thêm enzyme. Do đó, loại bột này sẽ không quá mịn và hạt bột hơi khô so với bột số 8. Bột mì 13 nằm trong số loại bột mì cứng.
- Loại bánh:
- Bột số 8 được sử dụng với những loại bánh có kết cấu chắc chắn, giữ được kết cấu lâu và không bị xẹp khi trang trí kem tươi sẽ sử dụng với các loại bánh như foam cake, gato, muffin, bánh su kem, waffle, bánh bao,... Loại bột số 8 thường dùng làm cốt bánh cho các chiếc bánh có hình dáng xinh xắn, mềm mịn. Với Bột số 11, 13 có hàm lượng protein cao nên khi tạo thành phẩm sẽ cho ra các loại bánh có kết cấu rất chắc.
Bột mì số 11 sử dụng trong làm bánh
Bột mì số 13 sử dụng trong làm bánh
- Bột số 11 phù hợp để làm các loại bánh như bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,...
- Bột số 13 với hàm lượng > 13% sẽ thích hợp với các loại bánh như sandwich, baguette, doughnut, bánh tart, pizza, croissants và bánh với kết cấu có độ cứng và dai cao.
- Tỷ lệ hút nước: Tỷ lệ hút nước của bột mì số 11, 13 khoảng 65 - 67% khá cao so với bột mì số 8.
- Giá thành: Giá của các loại bánh thường dao động trong khoảng từ 22.000 đ - 80.000đ/kg, tùy loại.
- Mua ở đâu?
Hiện nay bột số 8 là loại bột được sử dụng thường xuyên và phổ biến trong công thức làm bánh từ người bắt đầu làm bánh cho đến các thợ làm bánh, các chủ cửa hàng cũng dùng loại bột này là chủ yếu. Do đó, loại bột số 8 được bán ở khắp nơi từ trong chợ, cửa hàng thực phẩm, của hàng cung cấp cấp nguyên liệu làm bánh, tạp hóa nhỏ, các hệ thống siêu thị nhỏ, lớn đều bán nguyên liệu này. Tuy nhiên, đối với bột số 11, 13 thường được bày bán nhiều ở trong các các siêu thị, cửa hàng cung cấp nguyên liệu bởi các loại bột này ít được sử dụng hơn.
- Nguồn gốc xuất xứ: Bột mì số 8 11 13 có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam.
Công dụng của các loại bột trong nấu ăn
Hầu hết, người dùng thường quan tâm đến việc sử dụng bột mì để làm bánh nhưng ít ai biết được công dụng tuyệt vời của các loại bột như:
- Chất tạo độ đặc – độ chắc
- Chất kết dính trong các thực phẩm chế biến
- Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem và độ bóng cho các loại hạt
- Chất ổn định trong các loại đồ uống
- Làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh, súp,...
Tuyệt chiêu về cách trộn bột khi không có loại bột mong muốn
Nếu không có bột mì số 8
Bột mì số 8 còn có tên gọi khác bột Pastry Flour, với hàm lượng protein tạo bột số 8 với tỷ lệ như sau: 105g bột mì đa dụng + 15g bột bắp. Với công thức này hãy sẽ tạo được loại bánh như mong muốn.
Nếu không có bột mì số 11, 13
Bột mì số 11, 13 có tên gọi khác bột Bread Flour, hai loại bột này có hàm lượng protein cao lên tới 14%. Công thức bột mì số 11, 13 có thể thay thế bằng 100% bột mì đa dạng tuy nhiên bánh sẽ giảm đi độ dai một chút nhưng không đáng kể.
Sử dụng kèm theo bột nở sẽ giúp bột nở đều khiến bánh ngon khi chiên hoặc hấp
Cách chọn bột làm bánh chuẩn từ thợ làm bánh
Hướng dẫn cách chọn bột làm bánh theo chỉ dẫn sau:
Chọn nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Trước tiên, khi lựa chọn loại bột làm bánh, bạn hãy nhìn thật kỹ vào bao bì sản phẩm. Nên chọn những loại bột có hãng nổi tiếng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bao bì sạch sẽ và đẹp mắt, tránh bao bì không bị rách hoặc quá cũ. Ngoài một số bột làm bánh có nguồn gốc tại Việt Nam thì bột làm bánh được các thợ làm bánh thường dùng là Bỉ, Indonesia, Ý,... bởi các nước này nổi tiếng về làm bánh bởi vậy các nguyên liệu bột vô cùng chất lượng.
Hàm lượng protein
- Với hàm lượng protein thấp từ 8 - 10%, hàm lượng gluten thấp sẽ phù hợp với các loại bánh mềm mịn.
- Với hàm lượng protein cao trên 11% hàm lượng gluten cao sẽ tạo ra những loại bánh đạt độ dẻo dai nhất định.
- Với những loại bột có hàm lượng từ 10 - 12%, đây là những loại bột thường dễ sử dụng nhất trong quá trình làm bánh tại nhà.
Chọn bột làm bánh cũng góp phần quan trọng để tạo nên món bánh thơm ngon và hấp dẫn. Để có được điều đó, thợ làm bánh phải trải qua nhiều khâu trong làm bánh như trộn bột, nhồi bột, ủ bột lên men, nướng bánh,... Chiếc bánh trông bắt mắt và thu hút ánh nhìn đầu tiên từ khách hàng chính nhờ những dụng cụ làm bánh tuyệt vời như máy trộn bột, máy ủ bột, lò nướng bánh,... lo nuong banh một phần kinh nghiệm một phần sử dụng những dụng cụ “đắc lực” để tạo thành chiếc bánh hoàn hảo.
Hiện nay, Kiến An đã và đang cung cấp dây chuyền làm bánh với nhiều loại máy khác nhau. Khách hàng đang có nhu cầu tìm mua dụng cụ làm bánh có thể liên hệ hotline 0908.409 449 hoặc 0909.11 66 45 với Kiến An để được tư vấn phù hợp với nhu cầu.
CÔNG TY TNHH SX - TM KIẾN AN
- Địa chỉ: Mặt tiền C7C Phạm Hùng, quận 8, Tp. HCM (qua cầu Chánh Hưng).
- Điện thoại: 028.3758 2839 - 028.3758 2840
- Fax: 028.3850 3221
- Email: inoxkienan@yahoo.com
- Hotline: 0908.409.449 - 0909.11.66.45
