Bánh mì được xem là món ăn phổ biến có từ thời Pháp thuộc, đến nay vẫn được mọi người ưa thích và bày bán trên mọi con phố. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết về quy trình sản xuất bánh mì công nghiệp. Nếu bạn đang quan tâm đến vấn đề này, hãy cùng Inox Kiến An tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Thiết bị sử dụng để làm bánh mì
Trước khi làm bánh, chúng ta cần có thiết bị để sản xuất bánh. Cụ thể một số loại máy móc cần phải chuẩn bị như sau.
Máy trộn bột làm bánh
Sau công đoạn định lượng thích hợp, bột làm bánh sẽ được đưa vào máy để tiến hành nhào, trộn sao cho nhuyễn, mịn. Nhiều cửa hàng kinh doanh bánh mì số lượng lớn thường ưu tiên sử dụng máy trộn bột để thực hiện công đoạn này. Bởi thiết bị này được xem giúp ích rất nhiều trong việc tiết kiệm sức lao động, bột được trộn đều hơn so với cách làm thủ công.
Máy trộn bột Kiến An
Trên thị trường hiện nay có 2 loại máy trộn đó là máy có xuất xứ từ Việt Nam và máy nhập khẩu. Trong đó, mỗi loại sẽ có những ưu điểm nổi bật riêng, cụ thể như sau:
- Máy trộn Việt Nam: Được thiết kế chắc chắn, thân máy được làm từ inox sáng đẹp, chống gỉ và không bị oxy hóa. Máy được đánh giá là có công suất làm việc tốt và có chất lượng cao.
- Máy trộn bột nhập khẩu: Có dung tích lớn hơn so với máy hàng Việt, có thể lên đến 80 lít. Máy vận hành êm ái, có khả năng trộn bột đều và nhuyễn nên được rất nhiều doanh nghiệp lựa chọn. Phần thân máy được làm từ chất liệu thép, giúp tăng độ chắc chắn, giảm độ rung và tránh tình trạng đổ máy trong quá trình sử dụng. Sản phẩm mang nhiều ưu điểm nổi bật nên giá thành cũng khá cao, do đó, doanh nghiệp cần cân nhắc khả năng tài chính trước khi chọn chọn mua.
Máy chia bột
Nếu như trước đây, việc chia bột thủ công thường do cảm tính, các khối bột không có sự đồng đều về khối lượng thì giờ đây, nhược điểm này đã được khắc phục khi có máy chia bột.
Bạn chỉ cần cho phần bột đã trộn vào máy, sau đó nhấn nút khởi động. Máy sẽ tự động chia bột theo đúng khối lượng đã được thiết lập sẵn.
Một số thiết bị cần chuẩn bị cho quy trình sản xuất bánh mì
Máy vê bột
Máy vê bột có thể giúp bạn tạo ra hàng ngàn khối bột có hình dạng khác nhau gần như cùng một lúc. Chẳng hạn như bánh dáng dài, bánh mì chuột, bánh mì thường, bánh mì mật ong,... Khi dùng loại máy này, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức so với các phương pháp thủ công.
Tủ ủ bột
Tủ ủ có chức năng kích nở bột - giai đoạn cần thiết để giúp cho bánh được nở đều, không bị chai và đạt được hương vị thơm ngon, chất lượng. Với tủ ủ bột bằng điện, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh được nhiệt độ kích nở bột. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể lựa chọn chức năng ủ bột tự động tùy vào nhiệt độ môi trường bên ngoài.
Ngoài ra, việc sử dụng tủ bột còn giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhờ thiết kế tủ kín, không để bụi bẩn hay côn trùng có cơ hội xâm nhập vào bên trong.
Hiện nay, trên thị trường có 3 loại tủ ủ bột chính, đó là:
- Tủ ủ không điện: Ủ bột trong điều kiện nhiệt độ của thời tiết giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như bánh nở đồng đều hơn.
- Tủ ủ nóng: Có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm bên trong tủ để đẩy nhanh quá trình lên men của bột bánh mì.
Tủ ủ bột nóng Kiến An
- Tủ ủ mát: Có tác dụng tạm ngưng quá trình lên men của bột bằng nhiệt độ thấp, giúp giữ được hương vị thơm ngon của bánh lên đến 12 tiếng mà không lo bị chua.
Lò nướng bánh mì
Trong dây chuyền sản xuất và làm bánh mì, lò nướng là thiết bị quan trọng nhất. Hiện nay có rất nhiều loại lò nướng bánh khác nhau mà bạn có thể tham khảo để lựa chọn. Chẳng hạn như lò nướng bánh mì đối lưu, lò nướng bánh mì quay đều, lò nướng bánh mì thác nước,... Trong đó, lò nướng đối lưu và lò nướng quay là những lựa chọn thích hợp nhất để nướng bánh mì.
Loại lò này dùng để nướng, quay, sấy hoặc hâm nóng các loại bánh, thực phẩm. Bộ phận đài nhiệt làm bằng inox cao cấp không gỉ sét với tuổi thọ cao, khả năng chống oxy hóa cực tốt. Máy còn được trang bị bộ phận kiểm soát nhiệt độ cực tốt và hiệu quả đảm bảo an toàn tuyệt đối và tiết kiệm nhiên liệu.
Lò nướng đối lưu với số lượng khay khác nhau đảm bảo đúng quy mô cho từng loại xưởng, công ty sản xuất. Máy còn được bổ sung thêm đèn báo lò giúp người dùng theo dõi tình trạng nấu nướng, đảm bảo hiệu suất tốt, ổn định và mượt mà.
Quy trình sản xuất bánh mì công nghiệp chi tiết
Dưới đây là 6 bước sản xuất bánh mì công nghiệp mà bạn có thể tham khảo qua:
Quy trình sản xuất bánh mì công nghiệp chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu và định lượng tỷ lệ nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho quy trình sản xuất bánh mì bao gồm: bột mì, men nở, nước. Tùy theo khối lượng sản xuất mà người làm bánh cần định lượng nguyên liệu tương ứng cho phù hợp.
Bước 2: Tiến hành nhào bột
Ở giai đoạn này, bột được nhào tổng cộng 2 lần.
- Nhào bột lần 1: Bột và các nguyên liệu được nhào bằng máy trộn và nhào bột theo tỷ lệ riêng trong 5 - 6 phút để tạo thành khối bột đồng nhất.
- Nhào bột lần 2: Cho thêm vào bột các nguyên liệu như men nở, vitamin C, phụ gia thực phẩm,... Nếu lần nhào bột đầu tiên thấy quá đặc hoặc khô thì có thể thêm nước.
Bước 3: Tiếp theo công đoạn chia bột
Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất bánh mì là chia bột. Bột sau khi được trộn mịn sẽ được chia thành các phần nhỏ đều nhau về kích thước và khối lượng. Trọng lượng trung bình của 1 mẩu bánh mì thường từ 85 đến 90g. Đây là công đoạn đòi hỏi người làm phải thật chính xác, tỉ mỉ, tránh sai số quá lớn sẽ khiến bánh nở không đều trong quá trình làm bánh và chín không đều trong quá trình nướng.
Máy chia bột 36 phần Kiến An giúp tối ưu thời gian làm bánh
Bước 4: Vê bột trong quá trình làm bánh
Sau khi phân chia mẫu khối bị vỡ phải trải qua quá trình ổn định cấu trúc. Nếu không gặp vấn đề gì bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng cần thiết. Tốt nhất là vo chúng thành hình cầu rồi lăn thành hình trụ.
Bước 5: Lên men bột và tạo hình cho bánh
Lên men là một trong những công đoạn quan trọng có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng của bánh. Chỉ khi bột đạt được độ lên men và độ nở chuẩn thì bánh sau khi nướng mới mềm xốp, có hình dạng, thể tích theo yêu cầu.
Sau khi hoàn thành công đoạn lên men, chúng ta sẽ chuyển qua bước định hình bánh thành khuôn và đặt lên khay nướng.
Bước 6: Khâu nướng bánh mì
Trong quá trình nấu cần chú ý đến độ ẩm tương đối của không khí trong buồng nấu. Nếu đủ độ ẩm, tinh bột dễ hồ hóa, làm cho bề mặt phẳng, bóng và mịn. Độ ẩm vừa đủ cũng giúp ruột chín đều, rút ngắn thời gian nướng.
Những vấn đề cần lưu ý trong quy trình sản xuất bánh mì
Nguyên liệu và máy móc là 2 yếu tố không thể thiếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Do đó, để thành phẩm được thơm ngon, chất lượng, bạn cần lưu ý những vấn đề sau đây.
Bảo quản nguyên liệu
Đối với quy mô sản xuất bánh mì công nghiệp thì quy trình rất khắt khe và một trong những yếu tố quan trọng là chất lượng của nguyên liệu. Số lượng sản xuất lớn đồng nghĩa với việc nguyên liệu đầu vào cũng lớn, yêu cầu về điều kiện bảo quản cũng được chú tâm nhiều hơn. Nhất là đối với những nguyên liệu dễ bị hư hỏng như bột mì, bơ, sữa, men,... Chính vì vậy, điều kiện bảo quản cần nghiêm ngặt và cần phải tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn khác nhau.
Chỉ cần khâu bảo quản nguyên liệu có vấn đề như bột bị ẩm, mốc, bị ướt,... cũng có thể gây ảnh hưởng lớn đến thành phẩm. Lúc này, bánh mì làm ra sẽ bị hỏng, không đạt tiêu chuẩn chất lượng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng cũng như hao tổn kinh phí cho cơ sở sản xuất.
Những vấn đề cần lưu ý trong quy trình sản xuất bánh mì
Lựa chọn trang thiết bị phù hợp
Khi cơ sở của bạn sản xuất một số lượng ít bánh mì dạng homemade, máy móc là vấn đề không quan trọng bằng thợ làm bánh thủ công. Nhưng đối với quy trình làm bánh mì ở quy mô lớn thì máy móc làm bánh lại là vai trò chủ yếu.
Để thành công khi kinh doanh bánh mì ở một quy mô lớn, máy móc cần phải đáp ứng được năng suất và độ bền khi sản xuất số lượng lớn trong một thời gian dài. Điều quan trọng nhất khi lựa dây chuyền máy móc trong quá trình làm bánh đó là không nên mua máy giá rẻ, kém chất lượng.
Trên đây là toàn bộ những thông tin chi tiết nhất về quy trình sản xuất bánh mì công nghiệp quy mô lớn. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua các loại máy móc, thiết bị phục vụ cho việc sản xuất bánh mì thì đừng ngần ngại liên hệ với Inox Kiến An qua hotline hoặc đến ngay cửa hàng để được tư vấn nhé!
