Bánh trung thu là phần quà không thể thiếu trong Tết đoàn viên. Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất bánh trung thu để có thể tự làm nên những chiếc bánh trung thu thơm ngon hấp dẫn cho riêng mình nhé!

Bánh trung thu - bánh của Tết đoàn viên

Khám phá quy trình sản xuất bánh trung thu

Vì bánh trung thu rất đa dạng chủng loại, nên quy trình sản xuất bánh trung thu ở từng loại tất nhiên sẽ có những khác biệt. Nhưng tựu chung, quy trình làm bánh ở mỗi loại đều thông qua những công đoạn sau:

Làm vỏ bánh

- Bột được dùng trong làm bánh trung thu chính là bột mì hoặc bột nếp. Bạn cần chọn loại bột trắng, mịn để bánh ra lò đạt chất lượng như mong muốn.

Chọn bột làm bánh trung thu trắng mịn

- Trộn bột với tỷ lệ nước thích hợp. Việc này đòi hỏi người thợ phải trộn đều tay để bột sau khi trộn không bị quá khô, quá nhão hoặc không đều. Để chắc chắn về việc cân bằng độ ẩm và đều tay, bạn có thể sử dụng máy trộn bột chuyên nghiệp để có thể dễ dàng hoàn thành công đoạn này.

>>> Tham khảo các máy trộn bột của Inox Kiến An: https://inoxkienan.com/vi/danh-muc/may-tron-bot

- Khi bột trộn gần xong, cho nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu Mai Quế Lộ vào và trộn một lần nữa với bột để vỏ bánh có màu sắc và hương thơm đặc trưng.

Cán bột vỏ bánh trung thu thành những miếng mỏng

- Tiếp theo, bạn cán bột làm vỏ bánh thành những miếng mỏng đều nhau (đường kính của vỏ bánh nên gấp đôi đường kính phần nhân bánh). Bạn có thể sử dụng máy cán bột tự động để bột được mềm và mịn. Bột sau khi cán cho vào máy chia bột để đảm bảo chia đều về kích cỡ và khối lượng vỏ.

Làm nhân bánh trung thu

Nếu như trước kia, nhân bánh trung thu chỉ có nhân đậu xanh và nhân thập cẩm, thì ngày nay đa dạng hơn thế. Bạn có thể tìm thấy vô vàng loại nhân ở các cửa hàng bán bánh như: nhân ngọt (đậu đỏ, hạt sen, cốm,...), nhân gà quay, nhân bào ngư, nhân trứng muối, thậm chí nhân kem,.... Và hiển nhiên mỗi loại nhân khác nhau sẽ có cách thực hiện khác nhau. Ví dụ, cách làm nhân của 2 loại bánh điển hình nhất:

  • Bánh trung thu nhân đậu xanh: Đậu xanh sau khi hấp chín, đánh nhuyễn và trộn cùng nước đường và nước cốt dừa. Sên nhân trên chảo dầu cùng bột bắt 20 phút là có thể nhồi bánh.

Bánh trung thu nhân đậu xanh

  • Bánh trung thu nhân thập cẩm: Trộn các nguyên liệu mỡ đường, lạp sườn, trứng gà, lá chanh, điều rang, mứt bí với nước sốt gồm:xì dầu mật ngô, mật mía, rượu trắng,.. cho đến khi nhân kết dính lại với nhau thì được xem như đã đạt yêu cầu.

Nguyên liệu cho nhân bánh trung thu thập cẩm

Cho nhân vào vỏ bánh

Quy trình đùn nhân vào vỏ bánh trung thu nhất định phải dùng khuôn để đảm bảo thẩm mỹ đẹp. 

Dập khuôn bánh trung thu

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại khuôn dùng để làm bánh với các mẫu mã khác nhau. Nhưng thay vì đóng khuôn tay, nhiều xưởng sản xuất đã quyết định dùng máy dập khuôn bánh để đóng bánh nhanh và cho được định hình bánh đúng chuẩn. Máy dập khuôn chỉ tốn vài giây cho ra một chiếc bánh, năng suất sản phẩm vì thế mà tăng lên gấp nhiều lần.

Nướng bánh trung thu

Trước tiên, bạn phải làm nóng lò nướng trước 10 phút trước khi bỏ bánh vào lò. Nhiệt độ nướng tiêu chuẩn của bánh trung thu giao động từ 160 - 200 độ C.

Bánh trung thu thường được nướng 3 lần để đạt chất lượng tiêu chuẩn và ngăn ngừa bánh không bị khô hay nhão khi bị nướng liên tục trong thời gian dài hay:

Lần 1: Nướng 180 - 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh. Khi mặt bánh bắt đầu chuyển màu đục thì lấy bánh khỏi lò, dùng bình phun sương xịt nước đều khắp các mặt bánh nướng. Sau 15-29 phút khi bánh đã nguội hẳn, quét một lớp hỗn hợp dầu ăn và lòng đỏ trứng gà thật mỏng lên toàn bộ mặt bánh nướng.

Quét hỗn hợp dầu ăn và trứng thường xuyên lên mặt bánh trung thu trong khi nướng

Lần 2: Nướng 190 - 200 độ C trong 5 đến 7 phút. Sau khi tắt lò, thực hiện các công đoạn như lần 1.

Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chín.

Công việc quét trứng nên được thực hiện từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ.

Đóng gói và bảo quản bánh trung thu

Đóng gói bánh trung thu trong túi hút chân không để tránh sự xâm nhập của khí ẩm. Bánh phải được bảo quản trong môi trường mát mẻ, thoáng mát. Bạn có thể đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong tủ bánh kem tùy theo khẩu vị của mình.

Hướng dẫn bảo quản bánh trung thu

Thời gian sử dụng bánh trung thu tùy thuộc vào cách bánh được sản xuất ra. Bánh trung thu tự làm thông thường có hạn sử dụng từ 4-7 ngày. Bánh trung thu được sản xuất theo dây chuyền của các doanh nghiệp thì thời hạn sử dụng có thể kéo dài từ 1-3 tháng.

Bánh trung thu có một đặc điểm chung là không có chất bảo quản trong sản phẩm. Điều này khiến người dùng có thể yên tâm khi sử dụng, nhưng đồng nghĩa với việc dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Một vài cách bảo quản bánh trung thu mà bạn có thể tham khảo:

Sử dụng gói hút ẩm

Đối với bánh trung thu tự làm, bánh cần được hút chân không bên trong (hoặc bạn có thể thay thế bằng gói hút ẩm), sau đó đóng kín bao để không khí hay hơi nước không thể xâm nhập vào làm hỏng bánh.

Gói hút ẩm bánh trung thu

Bánh trung thu cần được để ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi có nhiệt độ cao hoặc môi trường nóng ẩm sẽ gây nấm mốc bánh.

Bảo quản bánh trung thu trong tủ lạnh

Nhiệt độ và độ ẩm cao trong tủ lạnh là điều kiện thích hợp để ngăn chặn các vi sinh vật, nấm mốc xâm nhập và sinh sôi các chất độc hại, làm mất đi hương vị đặc trưng và vẻ ngoài đẹp đẽ vốn có của những chiếc bánh trung thu.

Bảo quản bánh trung thu trong ngăn mát tủ lạnh là một lựa chọn thông minh

Ngăn mát tủ lạnh là một trong những nơi lý tưởng để bảo quản bánh trung thu. Nhiệt độ trong môi trường này có thể giữ được chất lượng bánh từ vài tuần đến một tháng. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể bỏ bánh trung thu trong ngăn đông đá.

Tuy nhiên, việc để bánh trong tủ lạnh  trong thời gian dài sẽ làm bánh bị thiểu ẩm, trở nên khô cứng. Do đó, để khẩu vị không bị ảnh hưởng, bạn có thể hấp hay nướng lại bánh bằng lò vi sóng hoặc lò nướng trước khi thưởng thức.

Một số lỗi cần tránh khi làm bánh trung thu

Quy trình làm bánh trung thu có thể xảy ra những “sự cố” làm chất lượng sản phẩm không như mong muốn của người thợ làm bánh. Dưới đây là một số lỗi cần tránh khi làm bánh trung thu:

Bánh bị biến dạng sau khi nướng

Có lẽ bạn đã từng gặp những chiếc bánh trung thu sau khi ra lò có hình dạng không như ý muốn như bị phồng, xẹp lõi, không ưa nhìn. Tình trạng này xảy ra có thể là do việc phân chia nguyên liệu hay việc định hình bánh không đạt tiêu chuẩn. Bạn có thể khắc phục triệt để vấn đề này bằng việc sử dụng các thiết bị đo đạc chuyên dụng dành cho khâu làm bánh như: máy cán bột, máy chia bột, máy dập khuôn,...

Ngoài ra, việc bánh chưa sên nhân đúng quy chuẩn cũng có thể dẫn đến tình trạng bị biến dạng sau khi nướng.

Bánh bị khô cứng

Tình trạng này biểu hiện ở việc vỏ bánh bị khô cứng sau khi nướng. Nguyên nhân có thể là do nước đường quá đặc, không đủ dầu trong nhân hoặc bánh được nướng quá kỹ.

Nướng bánh theo nhiệt độ đã quy định để đạt chất lượng tốt

Bạn nên nướng bánh trung thu theo nhiệt độ đã quy định ở trên và thường xuyên xịt nước, quét dầu trên bề mặt bánh để chắc chắn vỏ bánh được cung cấp đủ độ ẩm cần thiết.

Bánh bị ướt phần vỏ

Ngược lại, hiện tượng bánh bị ướt phần vỏ là do bạn sử dụng quá nhiều nước đường khi quét bánh trong lò hay xịt nước quá thường xuyên làm vỏ bánh bị thừa ẩm.

Nước đường cần được nấu 1-2 tuần để đạt chất lượng tuyệt hảo

Nước đường cần được nấu trong 1-2 tuần thì khi quét lên bánh mới đạt màu đúng chuẩn. Nước đường cần đạt được độ sánh đặc nhất định (sánh hơn mật ong một chút). Nếu nước đường quá đặc sẽ làm khô bánh, ngược lại không đủ “sánh” sẽ làm bánh bị ướt, dễ thiu.

Bánh bị nứt sau khi nướng

Nhào bột quá khô sẽ dẫn đề hiện tượng bánh bị nứt sau khi nướng. Bạn cần nhào bột đều tay, hoặc có thể sử dụng máy nhào bột chuyên dụng để đảm bảo độ quánh dẻo của bột trước khi bước vào công đoạn nhồi nhân bánh.

Nhào bánh trung thu đều tay để bánh không biến dạng

Ngoài ra, việc quét hỗn hợp trứng lên bánh trong khi nướng không nên quá dày, bởi giãn nở nhiệt không đều sẽ gây nứt bánh. Bạn nên quét một lớp trứng mỏng, đợi cho đến khi lớp trứng này khô hẳn rồi mới quét lớp tiếp theo, sẽ hạn chế được việc bánh bị nứt rất nhiều.

Bánh không dính nhân

Bánh sau khi nướng sẽ có trường hợp không dính nhân, tách rời phần vỏ. Hiện tượng này xảy ra là vì lúc nặng bánh, người thợ làm chưa đều tay, phần vỏ không bọc sát với phần nhân, không khí xen kẽ trong bánh sẽ giãn nở vì nhiệt, tách rời nhân bánh và vỏ bảnh. 

Dập khuôn kỹ để chắc chắn không có không khí xen giữa nhân bánh và vỏ bánh

Bạn cần chú trọng đến kỹ thuật của mình khi nặn bánh, hãy ép thật chặt và đều tay để chắc chắn không còn khoảng cách nào giữa nhân bánh và vỏ bánh thì sẽ nhận được thành phẩm như ý muốn.

Với những kiến thức trên, hy vọng sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình tạo nên những chiếc bánh trung thu thơm ngon đúng điệu. Liên hệ Kiến An để tham khảo những dụng cụ hỗ trợ đắc lực trong quy trình làm bánh bông lan như: máy cán bột, máy chia bột,... Liên hệ 0908.409 449 hoặc 0909.11 66 45 




Ủ bột bánh bao - Những nguyên tắc cần biết và sai lầm nên tránh!
Ủ bột bánh bao là công đoạn vô cùng quan trọng, có ảnh hưởng lớn đến chất lượng cuối cùng của bánh. Nếu đã cố gắng làm lại nhiều lần nhưng bánh bao củ...
Học ngay cách làm bông lan trứng muối "ngon ngất ngây", siêu đơn giản
Bánh bông lan trứng muối là một trong những món ăn khoái khẩu của rất nhiều người đam mê ẩm thực. Cùng xem xem các công đoạn cần thiết để có để làm nê...
Admin
Author short description.
Chi tiết