Hướng dẫn cách sử dụng bột mì số 13 - loại bột thông dụng sử dụng trong làm bánh và nấu ăn hiện nay. Tìm hiểu về vai trò của chất gluten trong sự phát triển kết cấu của thực phẩm yêu thích của bạn.

Bột là thành phần thiết yếu nhất đối với thợ làm bánh - thứ mà người dùng hướng tới trong gần như tất cả các công thức làm bánh của mình. Mặc dù bột mì đóng vai trò to lớn trong nhà bếp của mỗi gia đình, nhưng bột lại thường bị bỏ qua khi nói về các thành phần nguyên liệu.

Bạn có thể lựa chọn các thành phần trong công thức làm bánh của mình, so sánh với các loại như socola hoặc pho mát thì bột mì không được chú ý như vậy. Bởi vì nhiều người làm bánh chỉ đơn giản cho rằng bột mì là bột mì. Tuy nhiên, tất cả các loại bột mì không được tạo ra như nhau. Đối với những mới bắt đầu làm bánh hay thợ làm bánh cũng đều phải biết điều đó thực sự có ý nghĩa gì.

Để giúp các bạn hiểu hơn về bột mì số 13 cũng như những lưu ý khi sử dụng bột. Cùng Kiến An xem qua bài viết dưới đây nhé!

Bột mì số 13 sử dụng như thế nào trong công thức làm bánh?

Mặc dù bạn đã bỏ ra quá nhiều công thức trong công việc làm bánh của mình. Nhưng khi có rất nhiều loại bột khác nhau sẽ khiến bạn phân vân và không biết nên lựa chọn loại bột nào để làm bánh. Bạn có biết sự khác biệt cơ bản giữa các loại bột mì là hàm lượng của protein không?

  • Bột được làm từ các giống lúa mì giàu protein (hàm lượng protein từ 10 - 14%) được gọi là “lúa mì cứng”
  • Bột được làm từ các giống lúa mì có hàm lượng protein thấp (hàm lượng protein từ 5 - 10%) được gọi là “lúa mì mềm”.

Với những loại bột lúa mì có nhiều protein hơn có nghĩa là nhiều gluten hơn và nhiều gluten hơn đồng nghĩa với nhiều sức mạnh hơn. Khi nói đến việc nướng bánh, lượng gluten là yếu tố quyết định cấu trúc và kết cấu của một món nướng.

Vậy, bột mì số 13 có hàm lượng protein bao nhiêu? Bột số 13 hay còn gọi là wheat flour - một loại bột chứa hàm lượng protein cao lên đến 13%. Nhờ lượng protein cao nên bột sau khi thành phẩm có độ dai và kết cấu chắc. Tỉ lệ hút nước của loại bột này cũng tương tự như bột số 8 và 11 khoảng 65 - 75%. Cũng giống bột mì số 11, loại bột mì này cũng thích hợp và là gương mặt “sáng giá” đáp ứng độ hoàn hảo tuyệt vời cho việc làm bánh.

Bột mì 13 có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam, đây là loại bột mì được sử sử dụng khá phổ biến trên thị trường. Bạn có thể tìm kiếm loại bột này tại các cửa hàng tạp hóa, trong chợ hay siêu thị. Giá bán của loại bột 11 cũng tương tự như loại bột số 8, 11 dao động trong khoảng từ 22.000 - 24.000đ/kg.

Một số câu hỏi thắc mắc của khách hàng

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp của khách hàng khi làm bánh:

Bột mì số 13 làm được bánh gì?

Bột mì số 13 rất thích hợp để chế biến các loại bánh mì cao cấp

Artisan breads - Bánh mì thủ công

Yeast breads - Bánh mì men

Bagels - Bánh mì tròn

Pretzels - Bánh quy xoắn

Làm đế bánh pizza

Bánh mì hoa cúc

Bột mì số 13 làm bánh bông lan được không?

Bột số 13 có thể được sử dụng làm bánh bông lan nhưng sẽ không được ngon, loại bột này chỉ thích hợp sử dụng cho những loại bánh có độ dai, cứng chắc và có vỏ cứng giòn. Loại bột số 8 sẽ thích hợp để làm bánh bông lan hơn.

So sánh với 2 loại bột mì số 8 và 11

Sự khác biệt giữa bột mì số 13 với bột số 8, 11 là tỷ lệ hàm lượng protein bởi vì các loại bột này đều chứa hàm lượng protein có trong thành phần. Đặc biệt, đối với thợ làm bánh họ rất quan tâm đến tỷ lệ protein. Khi gặp nước các chuỗi protein sẽ chuyển hóa thành sợi gluten - đây là yếu tố quan trọng quyết định kết cấu của bánh. Đối với những loại bột có protein cao sẽ sản sinh ra nhiều sợi gluten. Trải qua quá trình nhào bột, các sợi gluten sẽ lớn dần và dẻo dai khi kết hợp với bột nở chiếc bánh sau khi thành phẩm sẽ càng dai và ngon hơn. Ngược lại, với các loại bột có % protein thấp sẽ tạo ra ít sợi gluten thích hợp cho những loại bánh bông mềm như bánh bông lan,...

Cách trộn bột và nhào bột mì số 13 như thế nào?

Bột số 13 được đánh giá tốt trong việc chế biến thành món bánh mì. Với hàm lượng gluten sẽ mang đến độ dẻo dai cho bánh và mang lại vẻ bề ngoài hấp dẫn và không kém phần đẹp mắt. Tuy nhiên trong quá trình làm bánh, để chiếc bánh luôn được thơm ngon và hoàn hảo nhất các bạn cần lưu ý những vấn đề như sau:

Tốc độ trộn bột

Cường độ nhào trộn bột cũng sẽ làm tăng khả năng hình thành sợi gluten. Tốc độ nhào càng nhanh thì bột sẽ càng ngắm nước nhiều hơn từ đó gluten càng được hình thành nhanh hơn. Một điều cần lưu ý rằng, tốc độ nhào cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến gluten và làm đứt gluten khi chưa được ngâm nước trong giai đoạn đầu. Vì vậy, trong 5 phút đầu nên chọn tốc độ nhỏ rồi sau đó mới tăng dần lên. Bột được đều và đạt kết quả tốt thì bạn nên dùng máy trộn bột. Máy này sẽ giúp bạn trộn đều và canh đúng thời gian để bột được đều hơn.

Xem thêm thông tin về máy trộn bột.

Thời gian ủ bột

Ủ bột là giai đoạn cực kỳ quan trọng bởi điều này cũng một phần quyết định chiếc bánh sau thành phẩm có hoàn hảo hay không? Bỏ qua bước này sẽ khiến chiếc bánh kém chất lượng và không được thơm ngon. Biết ủ bột đúng cách sẽ giúp các mẻ bánh luôn được thơm ngon và giòn.

Với những thông tin chia sẻ hy vọng sẽ giúp bạn hiểu hơn về loại bột mì và sử dụng bột thích hợp. Nếu bạn có thắc mắc hay liên quan đến các vấn đề về các loại dụng cụ, máy móc làm bánh hãy liên hệ hotline 0908.409 449 hoặc 0909.11 66 45 với Kiến An để được tư vấn.

CÔNG TY TNHH SX - TM KIẾN AN

  • Địa chỉ: Mặt tiền C7C Phạm Hùng, quận 8, Tp. HCM (qua cầu Chánh Hưng).
  • Điện thoại: 028.3758 2839 - 028.3758 2840
  • Fax: 028.3850 3221
  • Email: inoxkienan@yahoo.com
  • Hotline: 0908.409.449 - 0909.11.66.45
Bột mì số 11 và những điều bạn cần biết
Sự khác biệt giữa bột mì số 11 so với bột mì số 8 và 13 như thế nào?  Bạn đã biết cách ứng dụng các loại bột vào những trường hợp cụ thể chưa? Tì...
So sánh, phân biệt 3 loại bột 8-11-13 và “vài chiêu” cơ bản trong làm bánh
Bật mí cách nhận biết các loại bột mì số 8 11 13 nhanh chóng nhất. Ứng dụng của các loại bột mì trong từng trường hợp cụ thể như thế nào? Cùng tìm h...
Admin
Author short description.
Chi tiết